红川特曲

红川特曲是在原红川烧酒和红川大曲的基础上，采用传统生产工艺和现代技术相结合的酿酒方法，科学配方，精心酿造而成。人们称这种酒的特点是：酒色透明，状若清露，窖香浓郁，味长回甜，尾净不涩。有“冽酒产红川，盛名贯九州”，“甘泉佳酿，独占酌风”之誉，历来畅销于甘、陕、川三省。

1、介绍

红川特曲是在原红川烧酒和红川大曲的基础上，采用传统生产工艺和现代技术相结合的酿酒方法，科学配方，精心酿造而成。人们称这种酒的特点是：酒色透明，状若清露，窖香浓郁，味长回甜，尾净不涩。有“冽酒产红川，盛名贯九州”，“甘泉佳酿，独占酌风”之誉，历来畅销于甘、陕、川三省。

红川特曲酒是以优质高粱为主料，以新鲜稻壳为辅料，以小麦、大麦、燕麦混合配育的大曲，加当地甘泉酿制。

酿酒

红川特曲酒于1979年在甘肃省酿酒技术会议上，曾被评为全省名酒之一，1980年被评为全省清香型酒的第一名，1985午获甘肃省优质产品称号，1988年又获轻工部优质产品称号，并始终保持这一称号。目前，红川特曲酒年产量达560多吨，销路扩展到西北各省区。

2、酿造

本酒以优质红高粱为主料，加上以小麦，大麦，豌豆，燕麦诸成分培育成的高温大曲为糖化发酵剂，再用稻壳为辅料，汲取珍珠龙泉水，采用传统的老六甑续渣混蒸法，结合泸州老窖特曲酿酒工艺，经置于地库或者地窖“回味”后，精酿而成。

3、特色

红川特曲属于浓香型大曲白酒，酒度为55度。酒色清亮透明，酒质绵甜醇厚，酒浓泛着窖香，入口甘洌爽净，回味悠长待甘。向以“酒色透明，状若清露，醇香四溢，味长回甜。”而著称于甘陕川三省。

品尝红川特曲，只要有碗清炖牛肉面，外加海带，花生，豆干，猪头肉等卤味，即可其乐融融，如想进入深奥层次，依据我个人体验，用上海本帮菜的虾仔大乌参，鸡酱骨，三黄鸡，油豆腐细粉，秃肺等搭配，亦有相乘效果。

4、历史

红川酒可追溯到唐代

酿酒

唐代安史之乱时，杜甫由秦州（今天水市）迁移同谷县（今成县）避乱。他在《发同谷》一诗中对此处作过这样的描写：山青水秀，气候湿润，农桑兴旺。

事实上，对于这里的景色，诗人仅仅记录下了视觉上的一些感受，而真正让他流连忘返的，却是成县的红川烧酒，也正因此，才有了“酿得万家合欢液，愿与苍生共醉歌”的千古绝句。其中我们不难体会出诗人借酒排遣抑郁的心情，更可以透过诗句领略出诗人对红川烧酒的赞誉。

红川镇地处陕、甘、川通道的咽喉，和丝绸之路有着不解之缘，这缘由的纽带，便是红川的烧酒。“酒坛过路，香飘十里”，红川酒成为丝绸路上商客的必备，酒香沿丝绸之路，远据文献记载，成县红川镇，古名横川镇，因其川横贯东西而得名，已有1000多年的酿酒历史：清乾隆六年编纂的《成县新志》说，“至横川，称都会于东，为百货所集，川之花棉，陕之布匹，悉货于是，而火酒之烈，尤四方之共推者矣”；《中国名食指南》说，“横川烧酒，甘肃名酒，历史悠久，产于成县”，此酒以优质红高粱为主料，“用珍珠龙泉井”之水酿成，素以“酒色透明，状若清露，醇香四溢，味长回甜”而闻名甘、陕、川诸省；明代时有“烈酒产横川，盛名贯九州”之誉；明末清初年间，横川镇一带酿造业已具相当规模，如“春和涌”、“陇丰海”、“顺合源”等，烧酒作坊达三、四十家。

红川酒兴于元朝

由于红川酒在甘、川、新、陕等地享有盛誉，因而许多酒店为招揽顾客，都要挂上“地道横川烧酒”的招牌。河西走廊、兰州、定西、天水等地很多酒楼、饭馆都以“横川酒家”、“横川酒馆”为招牌，“横川烧酒”的幌子随处可见。

红川虽盛产烧酒，但在众多的酒坊中唯“春和涌”烧坊最正宗，并以其品质和知名度为客商所争购。那时，“春和涌”是少数殷实富裕人家和有一定社会地位的人，才能享受得起的“奢侈”品。

而对于“春和涌”的来历，有这样一个民间流传的故事：元朝中期，山西杏花村有一姓杨的商人做生意路过这里，发现红川一带气候湿润，山青水秀，土地肥沃，林茂粮丰，水质优良，酒的生意比较红火。于是高兴地跑回故乡带来徒弟和伙计，采用当地珍珠龙泉井水，在原酿酒工艺的基础上，引进汾酒的酿造工艺，一举酿出了香气扑鼻的烧酒。当时地方官吏曾作为珍品上贡朝廷。从此，这位杨姓商人便在此地安居乐业，开办作坊，酿造烧酒，商号就是“春和涌”烧坊。

这家酒坊不仅酿造技术高超，而且还独占珍珠龙泉的优质水。这口井的水夏凉如冰，刺人肌肤，冬如温泉，热气蒸腾，遇旱不枯，逢涝不溢，清亮如清晨露珠，壶内煮沸无水垢。

民国初年，“春和涌”烧坊由传人容向荣（陕西宝鸡人）继承。以“春和涌”烧坊出产的“横川烧酒”为代表的酿酒业有了更大的发展，方圆五十余里不少村庄办有酿酒烧坊，工艺主要采用清蒸清烧法，产品畅销陕、甘、川等省。容掌柜于1938年去世后，由陕西宝鸡人何近仁继承，引进了“西凤酒”的酿造工艺，使“横川烧酒”质量更上了一层楼，成为陇上名产，向全国销售，一直延续到建国初期。

建国之后，当地*为了保护和发展这一优秀工艺和珍贵遗产，在“春和涌”烧房的基础上，组织老传人、老师傅、老酒工燕志民、何尚文、周宗贤、王俊清等人成立了国营成县红川酒厂。继承和挖掘了横川烧酒的传统工艺，研制生产了清香型红川大曲，在国内市场畅销不衰，受到越来越多客户的欢迎。

5、红川酒厂

1983年，经甘肃省经济协作办公室与四川省有关部门联系，红川酒厂派出技术人员去四川泸州老窖酒厂学习，同时请来该厂老技术人员姚荣华长期驻厂，在生产车间现场操作指导。将原生产清香型的发酵池改为人工老窖（即原青砖墙改为窖泥墙，池底变为黄泥底），低温制曲改为中温制曲，发酵期由原来的15天增加到了60天，延长了陈贮时间。

这种香型、窖池、制曲、发酵期、贮存期的改造创新，博采众长，扬长避短的方法，使传统工艺和国家名酒先进工艺相结合，生产的浓香型“红川特曲”，具有浓香四溢、干冽醇厚、回味悠长的独特风格，于1985年和1988年分别被评为甘肃省优和商业部优产品，为古老的名酒赢得了荣誉。

1998年11月，在甘肃省红川酒厂的基础上，通过企业改制，组建了甘肃红川酒业有限责任公司，成为甘肃省白酒酿造行业的重点企业之一。

在新的运营机制和市场形势下，公司采取“派出去，请进来”的办法，多年来有40余名技术骨干到四川、贵州等国家名优酒厂参加学习培训，并请国家知名的白酒酿造专家来厂讲课。同时，在原酿酒工艺的基础上，吸收、消化国家名酒剑南春的优秀工艺，在原配方（高梁、小麦、玉米）的基础上增加了大米、糯米，使酒具有五粮香气。用小麦制大曲时，加入大麦，提高制曲温度，保持入池淀粉浓度高，出池淀粉浓度高，水份、温度、辅料用量适度。延长发酵期，由原60天延长到70天。在调酒时将酱、浓香结合，生产出了满足消费者口感要求的兼香型酒。

根据市场的需要，公司先后开发研制了二十余种高中档“绵绣陇南”、“金成州”、“成州酒”等系列白酒，受到了酿酒专家的好评和用户的欢迎。其中，“成州酒”被陇南市委、市*选定为全市接待用酒。