麻辣鸡丝

应该是1995年的春晚，赵丽蓉老师和巩汉林表演的小品《如此包装》大火一时，其中结尾让人出乎意料的签名《麻辣鸡丝》让人们捧腹，就算你没吃过也肯定听过这个菜名。鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。

1、制作法一

麻辣鸡丝

【主料】鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片

【调味料】芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许

1.鸡胸肉放入葱姜水中煮熟，待凉撕成丝。

2.粉皮切小块，入滚水中氽烫片刻，捞出拌入少许麻油及盐，待凉。剩余的调味料拌匀。

3.生菜洗净垫盘内；绿豆芽摘净头尾烫熟，捞出铺于生菜上。

4.将粉皮切小块放入盘中，再放鸡丝，淋入拌匀的调味料即可。

2、制作法二

【主料】：鸡胸脯肉400克

【辅料】：柿子椒25克,青椒25克,

【调料】：盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克

1.将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；

2.用手撕成丝；

3.青红椒也切丝；

4.花椒切碎；

5.同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；

6.青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；

7.浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。

3、制作法三

【主料】：鸡胸脯肉300克

【辅料】：黄瓜1段胡萝卜1段

【调料】：食盐3小勺酱油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少许小葱2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺

麻辣鸡丝的做法

麻辣鸡丝

1.将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、

2小勺盐，再放入鸡胸脯肉，盖上锅盖

2.开锅后小火煮10分钟后关火，捞出来过凉开水

3.在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝

4.开水锅中，放几滴植物油，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出

5.将鸡脯肉放入保鲜袋中，用擀面杖敲松，然后用手撕成细丝

6.炒锅放2大勺植物油，不用烧热，凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火，花椒麻椒出香味变色就捞出，不要炸糊

7.将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要热炸出的辣椒才香

8.将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有这两种花椒的味道，也可以只放少许一些，反正就是根据自己的喜好放吧)

9.将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中，放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少，剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀，尝一下味道然后用盐调整一下就可以了。

4、营养价值

1.中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；

2.这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：

3.鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；

4.鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；

5.鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。