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红茶怎么发酵全过程

科普小知识2021-07-05 20:46:51
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将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5-6小时后,使绿色的茶坯产生红变,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。

红茶的加工工艺

红茶怎么发酵全过程

萎凋:分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。

揉捻:揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可。

发酵:发酵是最为重要的一个环节。目的在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。

烘焙:烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉。

复焙:茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%。