蒙古馅饼

蒙古馅饼是明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落定居辽宁阜新地区后创制的。最初的蒙古馅饼以当地的特产荞麦面为皮，牛羊肉为馅，用干烙水煎的方法制成。

中文名：蒙古馅饼

外文名：*pie

主要原料：面粉500克、猪肉250克、牛羊肉100克、莱50克、豆油(或花生油)125克、精盐、味精、酱油、花椒面、葱、姜

主要营养成分：淀粉、蛋白质、维生素

适宜人群：任何人均可食用，老少咸宜

储藏方法：常温

用途：是蒙古族招待贵客的主要食品之一

口味：新香可口，促进食欲，馅大味美

1、简介

蒙古馅饼

蒙古族馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。明末清初，馅饼面食从民间传入王府，由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中经常食用的佳品。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。

蒙族馅饼是上等地方美食，是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为最好饭食招待来客。汉族有句俗语：“好吃不如饺子”，蒙族有句常话：“好吃不如馅饼”，看来饺子和馅饼是同等上乘佳品。

2、食材

蒙古馅饼食材

主料：面粉500克

辅料：猪肉馅250克水400克牛肉馅250克食盐1/2茶匙味精1/4茶匙酱油1/2汤匙蚝油1汤匙豆油2汤匙

3、制作方法

蒙古馅饼

1.500克面粉大约用400克左右的水，要用温点的水，温度不要太高，和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动，不要一次把水倒完。最后搅动成用筷子挑起长条，不沾盆就可以放在一边饧着，最好是饧时间长一点，我饧了2小时

2.面饧一边，就做肉馅，肉馅最好是猪肉和牛肉，或者猪肉和羊肉混合的。我用的是猪肉和牛肉混合的比利时1:1.剁成茸，要剁细一点，快剁好的时候把葱姜也剁到肉里面，葱姜的味道能更好地融到肉。剁好后，放适量的盐、味精、酱油、蚝油，熟豆油拌匀，可以适当加点青菜在里面

3.面饧好后，用筷子挑很长都不会断

4.手上抹点油，或者用点干面粉，不用面案，直接用手从盆里拽下一块面，简单团圆拍扁

5.放上肉馅，肉馅要多多的放

6.快速包起包严，收口很容易就粘连上

7.接着在用手慢慢拍扁，成薄薄的饼坯，依稀可以看见里面的馅

8.直接放入热好的锅内，在包饼的时候就热上锅，锅底至涂上一点点油就可以，锅不要烧太热，刚刚烫手就可以，面饼放到锅里，如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁，使面饼薄厚均匀.翻动，烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来，其余的依次做好

9.全部做好，锅内放油，这次要多放一些，把刚才烙过的饼重新放到油锅，翻动，烙到饼鼓起即可，这就是后期走油烙饼的方法

4、小贴士

1、馅饼的面非常的软不好和，可用筷子搅拌均匀；

2、包馅饼的时候，将双手都沾上油这样面就不粘手了。